材料

〇白ねぎ　1本〇にんにく2カケラ〇しょうが　2カケラ〇えび8尾・玉子5個
※炒め用サラダ油 大さじ2～3(30～45ml)
※炒め用豆板醤少量
※とろみ用片栗粉 大さじ1 (15ml)

【たれ】
〇水200㏄・砂糖 小さじ2 (10ml)〇ケチャップ 大さじ5 (75ml)〇酒　大さじ3 (45ml)〇鶏がらスープ 小さじ1 (5ml)

【えびの下味】
〇片栗粉 大さじ2 (30ml)〇酒 大さじ2 (30ml)〇塩〇こしょう 適量

えびのカラを取り、背わた・はらわたを爪楊枝でとり、(分量外)片栗粉と塩でもみ洗い、(分量内)酒と片栗粉と塩こしょうとまぜておく

切り離した海老のあたまは、こちらでいただきます。海老のあたまの素揚げ

ねぎ、にんにく、しょうがをみじん切りする。

水・ケチャップ・酒・鶏ガラスープを事前に混ぜておく。

卵はといておく

フライパンにサラダ油を入れ、強火で両目にこげめがつくまでえびを炒め、焼き目がついたら盛り付け皿にいったん置く

えびを炒めたフライパンにサラダ油を入れ、フライパンがあたたまったら、たまごをいれ、少し半熟くらいの煎り卵をつくり、いったん、お皿(ボウル)に移す

(えびと)たまごを炒めたフライパンに油を入れ、弱火で、しょうが・にんにくをいれ、香りが立ったら、豆板醤を加えてさっと炒める。焦がさないように注意。

炒めたら、4のたれを入れて、強火。葱を加えて沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける

とろみをつけたたれに、えびと玉子をフライパンに戻し、さっと混ぜる